松茸秋刀鱼盐烤

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松茸秋刀鱼盐烤

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喻志武

鮨心屋后厨顾问

11月初正是新鲜秋刀鱼油性很好的时节，而云南松茸已是今年最后一拨。这是一道怀石料理中的烤物，1人份。经过炙烤后，鱼肉油脂渗入松茸，香气浓郁，搭配具有独特芳香味的苏子叶、青柠，层层递进，气味和口感更为复合丰富。尤其是食用前将对半切开的青柠檬皮朝下挤压，这样挤出的青柠汁会带有油脂的清香芬芳，让鱼肉更可口。

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