过去我一直觉得最能表现绵羊猪风味的料理方式就是炭烤，绵羊猪丰富油脂的特色在炭香味的熏陶之下，咀嚼时会在舌尖不断散发出浓郁的甜味。这回我肉刻意不腌制，改以甜味较重的烤肉酱舒肥，再送入烤箱取代炭烧，最后用苹果木稍微烟熏。最终成品的香气，把原来烤肉酱结合肉的甜味又整个拉上了一级。是和炭烤截然不同的风味，但用香气提升肉咀嚼时的甜度，所希望达到的效果是一样的。