绵羊大里肌，肉质带甜无腥味，带有一块油脂，我们希望这在台湾饲养出的绵羊猪，也能更多有层次的台湾味；却能保留肉的甜而不腻；而豆腐乳，一直是我们心目中的台湾干酪，这次先以熟成一年豆腐乳腌过；经过一天，除去原腌酱（颜色深，烤过会变成黑色）重新刷上较年轻腐乳干酪酱，直接烤上色及烤熟，铸铁锅摆入自制鹰嘴豆泥及大量坚果，红黄椒烤过，摆盘，再以自制翠绿青草酱；让食物本身有丰富的层次，所有味道最后都能指向绵羊猪本身原本自带坚果香与甜而不腻的特色。