蛋黃果，原產於南美洲，俗稱仙桃，在台灣的種植歷史悠久，產季約在每年的12月1月，尚未成熟的果實吃起來有澀味，成熟後，果肉會變軟，同時帶有豐厚的熱帶水果香氣，果肉質地與顏色似水煮蛋的全熟蛋黃，故得名。有人以蛋黃果泥代替南瓜泥來做為甜派的內餡。

這是我童年記憶中，在冬天會出現的水果，也是台灣很特別的物產，壓成泥狀後很像地瓜泥，但是香氣與甜度都比地瓜泥豐腴不少，唯獨會有特別的澀味，越成熟後會越淡薄，但是總會有澀味。所以這次透過馬芝瑞拉捲皮的使用，修飾豐潤果泥本身的澀味，同時也讓蛋黃果的香氣可以延展。

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