烧味在坚守传统的同时，也作了很多新的尝试，不断创新改良、精益求精的工匠精神，是厨师应该追求的东西。“玻璃烧鹅”便是其中典范。烧鹅是一道传统粤式烧味，出品要求肉香皮脆。针对“皮脆”这一点，进行了创新改良，使烧鹅皮达到“一咬就断，再咬就碎”的酥脆效果，而且皮相光滑透亮，什么是“玻璃烧鹅”呢？一只鹅，从头脆到尾，看上去，有玻璃的质感；嚼起来，有玻璃碎裂般的嘎嘎声，即便放上一两个小时，也不会走样，所以被称之为“玻璃烧鹅”。

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