國賓大飯店 西餐行政總主廚
将处理过的新鲜章鱼脚与各式蔬菜、香料、白酒一起炖煮至软,冷却去皮后腌渍,再用450度高温炙烤3分钟。简单的做法却完全保留食物的原味,外酥内嫩的章鱼脚十分入味软Q。
名廚小聚:熟成
A Cut 行政總主廚凌維廉:完美牛排沒有一定標準