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干炒牛河

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陈家健

深圳海航国际酒店 行政总厨

干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。

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