1. 新鮮春雞去頭以及雞腳後使用
( 3.5% 濃鹽水 迷迭香 百里香 蒜頭 蜂蜜 檸檬皮 真空醃漬一個晚上)

2. 隔日鹽水倒掉後擦乾把腳綁起在入烤箱使用 第一次 130 度烤 30 分鐘 (皮面會乾燥,且中心溫度達到 62 度避免過熟或是過生)

3. 烤第一次的雞回溫 30 分鐘後把烤箱調整為 回烤 270 度烤 6 分 30 秒 (表皮香酥,中心溫度維持在剛剛好熟化的狀態)

a 保水性:肉質水嫩程度: 5
b 油脂:肉質脂肪狀態: 2

c 纖維:容易咀嚼到充滿彈性: 容易咀嚼
d 價格成本(NT 200 ±10%/pcs): 稍嫌昂貴 跟一般桂丁雞比較起來,桂丁春雞價值感稍差原因說明在 e
e 料理適手度:廚師對於屠體規格的想法:
雞肉取下來的量少,全雞骨架重量佔了高比例,春雞本身肉質軟嫩 但有小缺點 風味較薄弱 稍微帶腥味,此次測試僅用鹽滷的方式浸泡一個晚上在進行烤製,測試原食材風味
f 外觀 / 話題:這是一個適合跟客人說出好故事的食材嗎?
食材特色不夠鮮明(風味),有點難說出說服人的故事
且此次拿到的兩隻皮面破損蠻嚴重的,可能需要克服的問題