花胶本是名贵菜肴，传统会以鲍鱼汁去炖煮花胶，但这里特别以创新的口味用鱼汤去演绎。蓝子鱼又名泥猛鱼，本是一种廉价且很少人欣赏的鱼种，但它有其独特鲜味，需要用 5 天去浸焗花胶直至软身入味。我们另外用新鲜的日本毛蟹，拆肉镶入豆腐让它更加有口感，最后加入 25 年的珍贵陈皮。享用这道菜式时，入口会有淡淡的甘苦味道，接着慢慢品尝到鲜甜味，到最后就会感受到陈皮的果香，这道菜式就像生活一样总会苦尽甘来。