1.作为代表中国的菜品，一定要具有中国元素。因为就像外国人不一定能充分理解意大利米兰和罗马的饮食习惯一样，全世界的人们也许并不知道中国有几个菜系，所以我把主题放远，以“中国人眼中的大豆”为理念设计菜式。大豆，不论什么菜系，只要你是中餐，就有可能用到这个食材，尤其中国人做中餐，可能99%的人都会用到，试着想一想：豆腐、豆豉、千张、霉豆腐、毛豆腐、豆腐脑、豆浆、酱油……这些豆制品实在太多了，我作为中国人却也说不全。2.抛开八大菜系，什么是中国风味，鲜味、辛辣、酱香等，很多中国人都非常喜欢，中国人自己生产、使用和食用，从全球来看超过50%以上。就像大家提到橄榄油（olive oil），你会立刻想到意大利，但是你又怎知到底有多少种橄榄油在意大利呢，同样的，我想通过这道菜品，也有机会告诉米兰，告诉世界，什么是中国饮食文化。