松露煎炒帝王蟹

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原美味珍御膳出品创意总监

这道帝王蟹用先蒸制再煎炒的手法。快炒前，须先将食材处理成片或条状，最好选择肉质紧密、纤维较长的海鲜，比如帝王蟹腿，这样才不会使食物过于碎散。用煎炸的方式烹调，一般出品色泽光亮、肉质香酥。蒸的方式则能体现食物的原味。

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