豆腐，相传是淮南王刘安发明的。当年刘安为了炼长生不老药，结果药没炼成，却意外地收获了豆腐，这是豆腐真实的来历。豆腐，又被称为水豆腐，水质的差异导致豆腐的口味不同。流传到现在，豆腐共分为两种流派，一种叫南豆腐，就是用长江以南的水酿制的豆腐。长江以南的水质比较偏软、偏甜，加上南方人喜欢用石膏点豆腐，所以南豆腐的特点是特别软、滑、嫩，但没有豆花香味，所以南方人经常说“麻绳提豆腐，提不得”，一提就散。北豆腐就是用北方的水酿制的豆腐，北方的水质偏硬、偏碱，加上北方人喜欢用卤水点豆腐，所以北豆腐的特点是特别硬、干、柴，但是豆花香味浓郁，所以北方人经常说“麻绳提豆腐，没问题”。我们发现这个特点后，因为我们南北方都有店，所以我们就把北方的卤水带到南方的浙江，在浙江省宁波市宁海县下面一个小山村，山清水秀，用当地的山泉水磨成了豆浆，在点制豆腐的时候用了北方带去的卤水，是典型的北豆腐南做，做成的豆腐，既保持了南豆腐的软、滑、嫩，又融合了北豆腐的豆花香味，为了保证新鲜，每天从宁波空运到北京。为了保证口感，没有动刀，而是采用手掰的方式，所以叫做自家手掰豆腐。#每天进步一点点 #招牌菜 #参赛作品 #Hotelex2018 #明日之星全国总决赛 #我要上首页 #高颜值 #我的创新菜 #求点评 #精英赛 #求赞美 #求指教 #团体赛 #明日之星华东赛区 #融合菜 #拿手菜