大红大紫鲍汁蚝豉卷

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深圳海航国际酒店行政总厨

柚子皮苦涩，去掉苦涩是柚子皮入菜的关键。先要用火烤直至焦灰成碳粉去除留下白色的棉馕，然后开水蒸煮，反复多次，直到去掉柚子皮的涩味。说得简单，真正能把苦涩沥净的，全凭师傅的经验和把控。去涩的柚子皮无色无味，变成一块可吸附百家滋味的海绵。

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