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坐杠大刀金丝面

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兰桂均

玉芝兰 / 兰亭永 主厨

煮这个面,用蛋黄做叫金丝面,用蛋清做叫银丝面。面不能擀的太薄,也不能切的太细,太薄太细煮出来的面是烂的,不好吃,凡事都要有个度。做好的一碗面条是5克,汤45克。

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