在室町时代《铃鹿家记》中第一次提到了蒲烧鳗鱼 不过那时的“蒲烧”是将鳗鱼在不开膛去骨的情况下 豪放地切成几段 穿在钎子上烧烤 然后搭配味噌和醋食用 从处理方式到调味方式 都和现代意义的“蒲烧”完全不同
在那个时期 酱油尚未在日本各地普及 所以与蒲烧鳗鱼搭配的调味料通常是盐 味噌 醋味噌 黄芥末醋等《大草家料理书》中却记载了京都蒲烧鳗鱼以酱油 酒或山椒味噌调味的做法 这本书中还提到了“鳗脍”是用鳗鱼薄片蘸上酱油 微炙后再切分 或用热水拂之亦可
到了江户时代 在德川家康时代搞江户大开发的时候 苦哈哈的劳动人民发现江户附近盛产鳗鱼 何不抓来吃吃 补补身体 江户初期的鳗鱼属于庶民美食 烤鳗鱼多以屋台和挑扁担沿街叫卖的形式售卖 而且料理方法也是从关西传入的做法
在江户时代的《料理物语》中提到 各国名产中有东海道浮岛原的蒲烧鳗鱼 石部的鳟汁 大阪的甲鱼等 浮岛原即是现在的静冈县沼津市原宿 书中还提到当时的鳗鱼料理包括脍 刺身 蒲烧 杉烧（在杉木箱或杉木板上烤）浓浆烧(用浓味噌烤) 山椒味噌烧等 并解释说鳗鱼“刺身”指的是白烧鳗鱼配青酢 并不是指生鳗鱼
到了18世纪 鳗鱼料理界发生了巨变 元禄时代起 蒲烧鳗鱼的切分方法变成了类似现代的做法 即剖开鳗鱼 去骨 展开鳗鱼肉 穿串烤的方式 比原来带骨直接切段的做法讲究了许多 随着酱油的普及 蒲烧鳗鱼的调味也与现代相差无几了