包面的做法和惠灵顿牛肉很类似，馅料我以鸭肉为主进行了创新改良，一般传统冷切会用鸡肉加鱼胶、吉力制作。我想鸭肉可能偏肥一些，可以把油多剔掉点，但鸭油比较健康，烤制也会很不错，加上绞碎的牛肉、猪肉，再加点黄油，让不同油脂与肉相互综合渗透。尤其肉类加蒜都会好吃，再配上洋葱和香草，味道更加馥郁芳香。另外，禽类适宜搭配甜味，因此在鸭肉中加入一些口味偏甜的波尔图葡萄酒就很不错。整鸭剔骨是这道菜最复杂的工序，鸭子外部不能弄破，否则装入的馅料就会漏出，操作时必须小心仔细。