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蓝鳍金枪鱼薄片裹塔塔配鱼子酱及海胆

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Eugenio Iraci

Opera BOMBANA 主厨

这道菜中金枪鱼选用不同部位,可以最大限度提高口感的平衡,在敲击金枪鱼腰肉薄片时,要注意温度及时间,保存冷藏的状态会不容易鱼肉散开,鱼腩则不适合以冷藏的温度出餐,可以适当在室温环境下放置一会,有助于入口油脂的析出。

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