北京首都机场康得思酒店明阁餐厅(Ming Court) 中餐行政总厨
炒蛋白要热锅冷油，注意油温，油温过低蛋白不成型，油温过高蛋白易焦。虾肉可以过水后再过油，如果只过水，虾肉无法激发香气，如果只过油，虾肉会失去嫩滑的质地。
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