红烧河豚是长江下游地区沿江城市特有的江鲜特色，号称长江四鲜之一，有些拼死吃河豚的说法，但现在所食大都为饲养品种，无毒，可放心食用。做法关键是先要爆香鱼肝，春季食用最好选择7到8两一条的菊黄公河豚，鱼肋，鱼肝鲜香，鱼皮富含胶原蛋白，并具有养胃功能。河豚适合堂吃，外卖再加热，肉质会老！艾霖餐厅特色之一。