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烤巴马乳猪(光皮乳猪)

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苏毅平

广西凤糖生化股份有限公司 主厨

两广人祭祀或举行婚礼必须品，这款选用传统作法，不用冰冻猪，和如今港式手法制作的麻皮乳猪质感明显有别:平滑光亮的玻璃皮，入口香脆。麻皮则是入口先酥脆，接着松化。

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