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过桥龙趸球

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冯耀生

北京富力万丽酒店 中餐行政总厨

使用龙趸鱼,一是有个好意头,二是大鱼不仅鲜嫩,口感也爽快弹牙。过桥菜要做到汤烫而不冒热气,淡水鱼过桥做法没有海鱼这么适合,一是鱼肉易散,二是土腥味较重。

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