芥兰鲜笋爆牛舌

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北京富力万丽酒店中餐行政总厨

对于需要炒的牛舌，用开水汆烫的方式处理不适合，可以去牛舌表皮后，切片后用蔬菜汁腌制，在丰富牛舌底味的同时，还可以使得牛舌质地软嫩。牛舌滑油时，油温不要太高，100摄氏度比较合适。用不沾锅小炒的方式，可以充分使得菜肴一点点焦香，带来锅气。

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