提前一天晚上就要把面粉筛好，筛的过程中多余的水分开始挥发，放入1℃的冰箱中冷藏，亦起到加速干燥的作用。水、鸡蛋都是提前一晚冷却过的。在室温中料理时的理想温度是7℃。芦笋的处理手法是将新鲜芦笋从中间切开，分为上下两段，芦笋的上半部分突出的是清香味。下段口感偏硬，所以要用小刀片除去表层的一些老皮，以便更好地突出下半部分浓郁的芦笋原味。