紫金醬是廣東河源紫金縣的特色醬料。以曬乾半脫水的大蒜和辣椒粉等入壇發酵而成，是廣東客家特色的辣椒醬之一。廣東點心小吃裡的「鳳爪」多以紫金醬為調味的醬料之一，風味香辣。也可以用來蒸排骨等等。加入麵筋是用來吸收醬汁的。儘管廣東粵菜給人的印象多數是不辣的，但客家菜也是粵菜的一個分支菜系，偶爾也有些帶辣味元素的菜品。蒸菜是粵菜的家常菜之一，蒸雞講求要做到嫩滑，火候不宜蒸得過長，否則口感不好之餘，醬汁太過於水汪汪。#求点评 #求赞美 #求指教 #我要上首页 #我的创新菜 #高颜值 #每天进步一点点 #应季菜 #招牌菜 #热卖菜 #拿手菜 #创新菜 #意境菜 #传统菜 #家常菜