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酥虾百花蟹钳
“百花”在我们粤语中也叫虾胶，就是将虾肉打碎成虾泥。关键是要用吸水纸将虾吸干水分，再搅打成虾泥，并使之上劲有弹性，可加入适量生粉、盐和糖。烹制时需要慢火炸5分钟，油温保持在150℃左右，至熟即可。这道菜在喜宴中可排在凉菜之后上，位于第二至第三道。菜肴圆圆的造型和红红的蘸料，也非常喜庆吉祥。
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