2018年第三届意大利餐名厨峰会在前两届意面比赛项目基础上又增加了披萨选拔赛新项目，且评分是两个项目的总评分评比，这无疑是对今年参赛选手综合实力的考核选拔，同时也更能把意大利餐的代表产品全面推广到中国市场。这次我参赛的作品夺冠有两个关键因素，一是面粉，因为我没用过STRA PIZZA的面粉，所以头天拿到裁判团分发的面粉后我在下榻的酒店客房做了2种发酵面团，分别采用冷藏和室温发酵两种发酵方法，比赛选用的是室温发酵面团；另一个是烘烤批萨的温度把控，举办方特意选用一款进口专业批萨烘烤炉，也是国内第一台批萨炉，这也是对参赛选手比较大的考验。总之，比赛就是要想很多因素，尤其是客场。#Hotelex2018 #参赛作品 #求点评 #传统菜 #主菜