这道菜由葱烧海参演变而来。老人头菌因为长得肥厚，菌盖宛如老寿星的光头，所以得名老人头或仙人头。在云南，3000米以上的杉树林里才找得到老人头。老人头菌有一股特殊的味道，最好切成长形的滚刀块，切面大更易入味，烧制时好让葱油和甜酱油的味道充分渗入菌子。加入的高汤可用鸡汤或棒骨汤。除了葱烧，还能用香菜梗素炒或加入牛干巴一起来炒，口感脆硬扎实且丰满，可与鲍鱼媲美。