见手青是牛肝菌的一种，切时用手触碰会变青色，故而得名。因见手青含有微毒，炒前要切薄片，容易炒熟，不宜切块。炒时必须高温过油，翻炒1次至熟后再复炒1次，同时配上大蒜彻底炒透，才能去除毒素，蒜香和菌香也能更好地发挥出来，再加入一些云南特有的皱皮椒、丘北椒或小米辣，口感富有层次。盛一大勺盖在饭上，用来拌饭吃，菌子肉质丰腴，入口爽滑，算是最酣畅的吃法。另外，做成炸酱或汤也很不错。