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法棍
醒发的过程非常重要，面包与中国传统发酵类食品的最大区别是二次发酵，其过程是让酵母菌充分将面包中的多糖转化成单糖，这样做出来的面包更利于营养元素的吸收和消化。在法国最好的是使用纵深炉，炉门窄，纵深长。烤制时炉温的精准度和保温的稳定性也非常重要，直接关系法棍的口感和品质。
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