古法盐焗鸡外皮金黄，咸香肉嫩。由于做工繁复费时，现在已经很少餐厅烹调。选用新鲜清远鸡，肉味浓郁嫩滑，加入八角、淮盐、沙姜粉腌制6小时，接着加入豉油着色吊起风干4小时。用刷油的玉扣纸可避免鸡皮粘纸，而且表皮会更油润。用上三层纸将鸡包裹密封，放入炒热的盐中。小火加热30分钟就可拆封上盘了。盐焗鸡最好吃的方法就是手撕，这样不会破坏鸡肉纤维，而且肉汁不会流失，令人回味。