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上海小笼包

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范达祥

上海瑞金洲际酒店中餐厅 行政总厨

小笼包的剂子要大小均等,皮底厚四周薄,包的时候手要向上拉,皮在拉伸过程中更薄更透。上笼蒸的时候要控制好时间,沸水旺火不能超过8分钟,以免破皮。肉馅选择猪前腿肉,细嫩又有韧劲。

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