我选用放养了200天的清远走地鸡做成的“姜葱鸡”，姜葱鸡我认为的最佳食用温度是20度左右，这个温度可以保持鸡的皮爽肉滑，和清甜的鸡汁啫喱入口即溶，而为了保持这个温度，我们结合了分子料理，将传统的姜葱茸用液氮技术做成雪糕来搭配着吃。

相信大家都知道，九大簋在坊间流传是从清朝的满汉全席中简化而来。
在我们广东地区，意谓是极其丰盛的筵席，也是我们待客中规格最高的宴席。
而，何谓九大?古人谓“造化之初，九大相争”，“九大”即风、云、雷、雨、海、火、水、地、天。
时至今日，九大簋在整个广东甚至港澳地区都有不同的内容版本，其实己经很难找到传统正宗的九大簋了。
所以，今天我结合了我个人以往的西餐经验和一些知识，对九大簋作一个全新的诠释，也是对传统中餐新的可能的一次探索。这种探索之下演变出现的粤菜，
我称之为
“现代粤菜料理”！