技术特点：五花肉选材时不易太瘦和太肥，太瘦烤出的太干不香，选瘦肉中带肥肉的那种五花肉的最佳，烧出来香甜的瘦肉包裹着外脆软嫩的肥肉，有一点油才更香。辅料上我加了九层塔让整个叉烧肉更加回香，选用老冰糖煮糖汁起到不腻作用，工艺流程 原料选择与整理，腌制，上铁叉，烤制，上麦芽糖，成品。
色泽为不同于一般叉烧的黑色表皮，有点脆有点黏，更重要的是甜而不腻，香润发亮，肉质美味可口，咸甜适宜。