牛骨髓焗蜗牛_名厨MINGCHU

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悦主厨

买回来的牛骨头扒出骨髓，将骨头过水煮之后，磨去锋利处使其成为光滑的容器。骨髓放在冰箱中用冰水浸泡两三天，中途持续换水洗去血水，待其颜色变白之后取出，常温回软，之后将骨髓打发至细腻状态使用。

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