北京华尔道夫酒店紫金阁 中餐行政主厨
选用广东清远黑棕鹅，肉质细嫩多汁。用喷气枪打气时，一定要握紧颈部，防止漏气。放入沸水锅中烫水，再过冷水，反复操作2遍，利于达到肉嫩皮紧的效果。
王春增：一款万能凉拌汁，激活“夏”饭好“汁”味
那些年，妈妈曾是我从厨生涯的第一位老师
掌握烧腊“新”年味，有何秘技？
