北京华尔道夫酒店紫金阁 中餐行政主厨
用开水烫猪皮，可使肉块收缩定型，放入焖炉焗至八成熟，再用烤猪炉烤至爆皮、呈金黄色，效果最佳。
王春增：一款万能凉拌汁，激活“夏”饭好“汁”味
那些年，妈妈曾是我从厨生涯的第一位老师
掌握烧腊“新”年味，有何秘技？
