曾经在一饭店下单购买食材，管理层就说为了成本节约，让我使用冻品，我当时就反对了，对方说七分厨艺三分料，厨师就是把不好的食材做成精品才高手。个人认为这是错的，第一，把不好的原料销售顾客是不好的行为，顾客花了优质食材的价格吃了不好的食材，这就是***裸的欺诈消费者权益。第二，你可以把不好的食材做成精品，那么为什么不把优质食材做的更好？成本节省是在你的原料，加工，……上不要浪费，充分利用边角料，…………我们在一边挣顾客的钱也要适当的给予回馈，回到话题，为什么要选新鲜的食材，老行家都懂，一只鸡杀好不超过20分钟烹煮，这鸡的肉质和冻品是差别巨大，尤其是鱼类，懂吃的人是可以吃的出来的，好了，说说这道红葱头腊味农家鸡，红葱头其实有多种，图中的红葱头在广东，都叫小洋葱，还有一种比较修长扁瘦，外皮深红的红葱头，香味是这种小洋葱的十倍之多，腊味的意思是指两种或者更多腊制食材，农家鸡则是清远走地鸡。有网友私信问我味料适量是指多少？😃我只能告诉你，学习不是复制粘贴，不是完完全全的别人放什么你放什么，放多少你放多少，同样的菜和味料，出来的效果也是不一样的，只是提供你参考的，你要弄清楚为什么要下这样东西，作用和目的是什么？比如放姜，是为什么？你自己要清楚，这样你自己才真的懂的独立去调味，味道是可以一次一次的舔试，本人刚入行，为了学放料，生的鱼，鸡，……放了一些味精，拿个手指就舔，一点一点的试，哈哈，不过要提醒大家记得舔完不要咽到肚子，准备点盐水漱口，生食多细菌，寄生虫，甚至禽流感。也希望更多老前辈多体谅年轻人，毕竟都是为了工作，生活。餐饮知识还是要靠传承给年轻人，让中国菜系再登辉煌。