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爆浆肉丸

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李冬

北京东方君悦大酒店长安壹号中餐厅 总厨师长

打肉馅时先加入盐和葱姜水，待上劲儿后再加入其他调料；炸两遍肉丸是为了把肉丸内的油逼出，使口味更爽脆，也更外焦里嫩。

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# 聚焦米其林——北京
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