作为一名上海传统菜的“厨子”在这里介绍一下【本帮菜】
本帮菜在食客的印象中就是“浓油赤酱”，而很少人知道“浓油赤酱”的由来。
先说一下“本帮菜”，本帮菜最早被称为“饭摊帮”，是由原先上海浦东三林、川沙农村手艺了得的厨师在十六铺码头附近开的小餐馆（好比现在的排挡），针对的食客大多是码头苦力、人力车夫…。
最初他们做的菜是地道的上海农家菜，以本地的鱼、虾、蔬菜等作为主料，虽然好吃却登不上大雅之堂的家常菜，也就是“本帮菜”。
在鸦片战争之后的几年里随着“票盐法”的出台，这十六铺成了当时中国最大的商业码头，而当时最大的商帮就是“徽帮”，也把“徽菜”带到了上海。
当时“徽菜”以油大、色重、味浓的特色征服了更多的体力食客。这些做本土特色的本帮大厨们当然不能什么都不做 ，他们将“徽菜”的特色融入到自己的菜中，形成了一种崭新的“本帮菜”，也就从这时起本帮菜的“浓油赤酱”的特色也慢慢开始形成。
与此同时上海大厨们也将“浙菜、锡菜…”融入进来，渐渐的菜馆在扩大，档次也在提升，菜品的原材料也随之多元化，高档化。就如同“上海”这座城市一样“海纳百川”“蒸蒸日上”。
其实当时在上海已经有“粤菜、淮扬菜……”的餐馆，但都由于太精致，太昂贵没有成为主流，而“本帮菜”由于味浓、油多、汤汁多好“下饭”的特点得到了更多食客的追捧，当时“不下饭”的菜被上海人成为“洋盘”。