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老吴家的熟醉蟹
上海本帮菜中不止有生醉大闸蟹，还有熟醉蟹，而且历史悠久。可以说是熟醉蟹的祖师爷。
熟醉蟹的特点：吃则鲜、闻则香、回甘甜。“话梅”的酸甜加上陈年的花雕、冰糖、香料一起作用，融入母蟹体内，与蒸熟的母蟹卵相互反应才能达到熟醉蟹鲜甜香的美感。#传统菜
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热门评论
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王利美食爱好者
热门评论吴师傅您好 螃蟹蒸熟后 趁热浸入卤水中 还是用冰块镇凉之后 浸入卤水？ 两种浸入方式 会对口感造成怎样的 差别？谢谢2017.10.1610 -
乐帅美食爱好者
看了那么多教菜的 总结出一个问题 关键点永远不会写出来 甚至有些厨师在配料比例还故意误导别人 本文作者不存在误导 因为他根本没写[捂脸]2018.11.1110 -
阿勇蜀国演义 冷菜总监
个人觉得加汾酒比较好2018.11.0310
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