上海本帮熏鱼_名厨MINGCHU

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私房菜厨子

熏鱼在上海最早叫“爆鱼”，是由“苏帮菜”引入上海的。
烹饪是用的典型的“油炸卤浸法”。油炸时的温度必须要在200℃以上，这样可以迅速锁住鱼肉的表面，同时还能保持里面的软烂的口感。#传统菜

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