古法炖牛肋佐原味红酒汁

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北京三里屯洲际酒店行政副厨师长

这是一道传统的普罗旺斯美食，基本的制作原理是肉要先用酒腌过夜，在腌的过程中，酒中的单宁酸会和牛肉反应让肉质变得非常软嫩。在当地也会用其他的肉种，比如羊肉，猪肉。红酒有时也会换成白酒。

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