爆炒通常都是指猛火快速爆炒，而我爆炒的技巧，其实可以多放点油，不一定要大火猛炒，如先把肉类拖下水，让肉类杂质减少，再烧锅要高温点，下油滑锅，然后加入比平时炒菜多两倍油，使肉类的质地变得韧性和光亮，将肉类至香后倒入洋葱，辣椒块，姜片，少许蒜蓉，香喷喷后，将油捞出来，减至适当为止，下基本味料（盐糖味精鸡粉）、蚝油、老抽，开大火翻炒，这样就可以模拟出爆炒的锅气。