先把酸菜和鱼骨头飞水，然后油烧热，倒入泡椒，干辣椒，姜片，爆香，倒入酸菜和鱼骨，加入适当水量，熬至香味四射，下多点白醋，适量盐糖味精鸡粉，酸菜和鱼骨入味，捞起放饭锅里，汤水烧开放入少量花奶，捞起淋在酸菜上，刚好过面即可，留汤水烫鱼片，鱼片放酸菜面上，然后烧油，放花椒，藤椒，干辣椒，青红椒斜刀圈，蒜蓉，爆香后淋鱼片上，撒上葱花和香菜即可。（注:我做的是不辣的，因为顾客是广东人，要求微辣和少油，所以就不放这么多油了，正常酸菜鱼是鱼片上微红的热油，这样才会更香）