白芦笋，三文鱼沙拉

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意大利厨师协会中国分会主席

新鲜的白芦笋非常适合夏日食用，焯制时2分钟即可，不宜超过3分钟，这样可保留新鲜多汁又脆嫩的口感。制作沙拉酱汁，可分2次加入初榨橄榄油搅，打成汁使口感更顺滑。柠檬皮擦碎时注意不要太用力，否则擦到白瓤部分会有苦味。沙拉制成后可放入几块加入鱼胶制成的酸奶冻，丰富层次。

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