素炒空心菜是夏季蔬菜，上至酒店下至百姓餐桌、各街头粉店，大排挡等都能常见到家常菜，但这道菜其实并不是很好炒，它容易变黑，今天分享的是如何能炒出翠绿诱人又好吃的空心菜。
菜洗干净，把蒜末与之放一起（这么做是防止火力太猛把提前放蒜末烧焦了难闻），热锅倒入油，让锅充分润锅，油冒烟或叭叭响或冒小泡翻滚时，调大火倒入空心菜，快速把底下着油的一面翻上来，倒入白酒用锅铲动两下，倒入少许清水，盖上锅盖焖上30秒，开盖菜菜已软颜色非常漂亮，锅铲拌两下，洒入盐，再拌匀，马上关火出锅。（白酒和盖焖是翠绿的第二关键哦，第一关键是火够猛，第三关键动作够快）