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老糖油焖菲力牛肉

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黄厚雷

洽洽食品有限公司 合肥华泰集团 上海华擷供应链管理有限公司 研发总厨

焖牛肉是一道美味佳肴，主料是牛肉跟自作的老糖，糖跟油起到焖制牛肉作用，要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；2.旺火烧开后，揭开锅盖炖20 分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。牛肉味浓郁，口感酥软，口味香甜，醇香不腻。

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