第一张图
每位新晋厨师都必须知道的 5 款酱汁
半釉汁（牛骨烧汁）
第二张图
01 / 黑胡椒酱
配料：
40克 / 2.5汤匙 碎黑胡椒粒
1个 切碎的紅葱头（小洋葱）
2瓣 切碎的蒜瓣
40克 黄油
牛骨髓或小牛骨髓
250毫升 牛肉或小牛肉高汤（半釉汁）
60毫升 淡奶油（稀奶油）
第三张图
02 / 波尔多酱（红酒酱）
配料：
375毫升 / 1.5杯 干红葡萄酒（波尔多）
40克 切碎的紅葱头
1枝 新鲜百里香，1片 香叶
1/2茶匙 碎黑胡椒粒
1根 大牛骨髓（剖开）或骨髓块
500毫升 / 2杯 小牛肉或牛肉高汤（半釉汁）
30克 无盐黄油（用于最后收汁增稠）
第四张图
03 / 佩里格酱（黑松露酱）
配料：
25克 / 1盎司 新鲜黑松露
1/2茶匙 碎黑胡椒粒
1根 大牛骨髓（剖开）或骨髓块
500毫升 / 2杯 小牛肉高汤（半釉汁）
1枝 新鲜百里香
30克 无盐黄油（用于最后收汁增稠）
与骨髓同煮至收汁
最后加入松露薄片和黄油完成
第五张图
04 / 蘑菇酱
配料：
300克 / 10.5盎司 切片蘑菇（褐菇/白口蘑）
1个 切碎的紅葱头
2瓣 切碎的蒜瓣
40克 黄油
牛骨髓或小牛骨髓块
250毫升 牛肉或小牛肉高汤（半釉汁）
60毫升 淡奶油
第六张图
05 / 羊肚菌酱
配料：
150克 / 5.3盎司 新鲜羊肚菌，清理干净并切片
1个 切碎的紅葱头
2瓣 切碎的蒜瓣
40克 黄油
牛骨髓或小牛骨髓块
200毫升 牛肉或小牛肉高汤（半釉汁）
50毫升 干白葡萄酒
100毫升 淡奶油