厨师的味觉是评判菜品的标尺，在长期试菜环境中慢慢钝化。厨师要懂得主动管控。以清淡饮食养护味觉、规律作息维持敏感度，烟酒不沾，咸辣不碰的日常饮食习惯，区分日常三餐与工作品味。味蕾于他们，并非单纯用来享受，而是需要悉心维护的“生产工具”。