德州这地方，运河上漂来的吃食多。可要说独一份的，还得是清汤羊肠子。

头一回听这名字，我还以为是羊肠做的汤，清汤寡水的，能有什么吃头。后来才知道，这名儿起得实在——清汤是汤清，羊肠子是主料。看着简单，做着可一点不简单。

做羊肠子，天不亮就得起来。羊是当天宰的，血还热着，冒着微微的气。大盆里接了羊血，血是暗红的，稠嘟嘟的，像化开的红绸子。这时候兑绿豆淀粉，这是关键。淀粉要事先用凉水调开，调成稀稀的浆，再往羊血里倒。一边倒一边搅，手腕子得活，顺着一个方向，搅得匀匀的。淀粉不能多，多了发硬，切出来像橡皮；也不能少，少了不黏，煮的时候容易散。这个分寸，全在手上。老手一搅，就知道稠稀对不对。搅好了，搁一边，让它醒着。

那边厢，羊肠衣得先收拾干净。新鲜的羊肠，白白滑滑的，用清水反复淘洗，翻过来，再翻过去，把肠壁上的黏液和杂质去净。有人家用盐搓，有人家用醋洗，各家有各家的法。洗好的肠衣，白白净净的，泡在清水里，软软的，像一根根细白绳子。

…………………………………………………………………………………………
……………
……………
………
…………